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Paccheri al sugo di polpo
Come sempre, consiglio di utilizzare un polpo congelato, così da averlo più tenero.
Innanzi tutto, dovete scongelare e pulire il polpo lavandolo bene, quindi tagliatelo a pezzettini.
Preparate in un’ampia padella un soffritto di olio, aglio e gambi di prezzemolo e dopo cinque minuti aggiungetevi il polpo. Dopo altri cinque minuti, il polpo assumerà un bel colore rosso, quindi sfumate con del vino rosso ed evaporata la componente alcolica aggiungete la passata di pomodoro.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per 40/50 minuti in base alla dimensione del polpo (verificatene la consistenza con una forchetta).
Aggiungete dei capperi dissalati, delle olive nere snocciolate, del peperoncino e cuocete per altri dieci minuti. Assaggiatelo ma non dovrebbe essere necessario aggiungere sale.
Nel frattempo, avrete cotto la pasta in acqua salata, la scolerete molto al dente e la aggiungerete al condimento fino a portarla a completa cottura.
Per ultimo aggiungete del prezzemolo tritato e della scorza di limone grattugiata e portate la pasta a tavola.
